En sus des classiques modes Sprint et Circuit, Need For Speed Undercover proposera également un mode Cops and Robbers pour égayer ses parties en multijoueur. Sur deux rounds, les joueurs en équipe de quatre incarneront à tour de rôle des voleurs, tentant de s'emparer d'un paquet pour le livrer à un endroit donné, et des policiers pour empêcher tout ça. Electronic Arts propose aujourd'hui de découvrir le mode en question via une vidéo d'un peu moins de deux minutes, provenant de la version Xbox 360.